ของเหลว 4,5-ไดเมทิลไทอาโซล

ชื่อทางเคมี: 4,5-Dimethyl-1,3-thiazole
ชื่อสามัญ: Thiazole กุ้ง; 4,5-ไดเมทิลไทอาโซล
หมายเลข CAS: 3581-91-7
หมายเลขอีซี: 222-703-3
หมายเลข FEMA: 3274
หมายเลขเจคฟา: 1035
สูตรโมเลกุล: C₅H₇NS
น้ำหนักโมเลกุล: 113.18 กรัม/โมล
ความบริสุทธิ์: มากกว่าหรือเท่ากับ 98.0% (GC)
ลักษณะที่ปรากฏ: ของเหลวใสไม่มีสีถึงสีเหลืองซีด
โปรไฟล์กลิ่น: โดดเด่นด้วยกลิ่นคั่ว เนื้อถั่ว เนื้อไก่ต้ม-กลิ่นคล้ายกลิ่นคาวและกุ้ง-กลิ่นคล้ายความแตกต่าง
โปรไฟล์รสชาติ: คาว เอมีน และไพริดีน-เหมือนกุ้งและรสชาติเผ็ดนิดๆ ที่ 5 ppm
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ): มีตั้งแต่ขนาดตัวอย่าง (25 กรัม, 100 กรัม) ไปจนถึงปริมาณมาก (กก. ถึงเมตริกตัน) กรุณาสอบถาม.
การใช้งานหลัก: ส่วนผสมแต่งกลิ่นสำหรับผลิตภัณฑ์คาว (เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ซุป เครื่องปรุงรส) รสนม ขนมอบ อาหารว่าง และเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสังเคราะห์ทางเภสัชกรรม
การจำแนกประเภทอุตสาหกรรม: สารประกอบเคมีรสและกลิ่นหอม
สถานะตามข้อบังคับ: ได้รับการอนุมัติให้เป็นวัตถุแต่งกลิ่นรสโดย FDA (สารที่เติมลงในอาหาร), FEMA GRAS (หมายเลขสิ่งพิมพ์. 5) และ JECFA (ไม่มีข้อกังวลด้านความปลอดภัยในระดับการบริโภคในปัจจุบัน)
ผู้จัดจำหน่าย: Xi'an Huilin Biotechnology Co., Ltd.

คุยตอนนี้

การแนะนำสินค้า

การแนะนำ

4,5-ไดเมทิลไทอาโซลเป็นสารประกอบอินทรีย์เฮเทอโรไซคลิกที่อยู่ในตระกูลไทอาโซล ซึ่งมีลักษณะพิเศษเป็นวงแหวนที่มีสมาชิกห้า-ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของกำมะถันและไนโตรเจน เป็นสารเคมีอโรมาที่ส่งผลกระทบสูง-ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านนี้มีกลิ่นการคั่วที่เข้มข้น กลิ่นถั่ว และกลิ่นเนื้อ พร้อมด้วยกลิ่นอายของอาหารทะเลที่แตกต่างกันออกไปซึ่งทำให้ได้รับสมญานามในวงการอุตสาหกรรม“กุ้งไทอาโซล”.

สารนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและมีรายงานในแหล่งอาหารหลากหลายรวมทั้งถั่วลิสง ข้าวโอ๊ตปิ้ง มอลต์ พีช หมู กาแฟ เคย กุ้ง และหอยเชลล์. การเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารปรุงสุกและแปรรูปทำให้เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับนักปรุงรสชาติที่ต้องการสร้างโปรไฟล์ของอาหารคาว อาหารย่าง และอาหารทะเลอย่างแท้จริง

ด้วยประวัติการใช้ที่ปลอดภัยมายาวนาน 4,5-Dimethylthiazole ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลที่สำคัญระดับโลก รวมถึงFDA ของสหรัฐอเมริกา, FEMA (GRAS 3274) และ JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอและสอดคล้องกับมาตรฐานรสชาติและกลิ่นหอมระดับสากล

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี

พารามิเตอร์	ข้อมูลจำเพาะ/มูลค่า	หมายเหตุ / อ้างอิง
สภาพร่างกาย (20 องศา)	ของเหลว	ใสไม่มีสีถึงเหลืองซีด
ความบริสุทธิ์ (GC)	มากกว่าหรือเท่ากับ 98.0%	>ข้อมูลจำเพาะ 98.0%
จุดเดือด	157-159 องศา ที่ 760 mmHg	158 องศา ที่ 742 mmHg
จุดหลอมเหลว	83-84 องศา	คุณค่าทางวรรณกรรม
จุดวาบไฟ	51 องศา (124 องศาฟาเรนไฮต์)	ถ้วยปิด ของเหลวไวไฟ
ความหนาแน่น/ความถ่วงจำเพาะ	1.067 – 1.072	ที่ 20 องศา
ดัชนีการหักเหของแสง (n20/D)	1.516 – 1.524
LogP (XLogP3-AA)	1.8	คำนวณแล้ว
ความสามารถในการละลายน้ำ	ต่ำ	ไม่ละลายน้ำได้ง่าย
ความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์	ละลายได้ในอีเทอร์ ผสมกับเอทานอลได้ที่อุณหภูมิห้อง
พีเค	3.73 (25 องศา , μ=0.1)
การจำแนกประเภทอันตราย	GHS02, GHS07	ของเหลวไวไฟ (Cat 3), สารระคายเคือง
ข้อความแสดงความเป็นอันตราย	H226, H302, H315, H319	ของเหลวและไอระเหยไวไฟ เป็นอันตรายหากกลืนกิน; ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตา
หมายเลขสหประชาชาติ	UN1993	ชั้น 3 กลุ่มการบรรจุ III

กลไกการออกฤทธิ์

4,5-Dimethylthiazole ทำงานผ่านกลไกหลักสองประการ: ปฏิกิริยาทางประสาทสัมผัสในฐานะสารแต่งกลิ่นและปฏิกิริยาทางเคมีในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสังเคราะห์

ก. กลไกในฐานะสารปรุงแต่งกลิ่นรส

ในฐานะสารแต่งกลิ่น 4,5-ไดเมทิลไทอาโซลออกฤทธิ์ผ่านการโต้ตอบโดยตรงกับตัวรับกลิ่นและรสชาติ โครงสร้างวงแหวนไทอาโซลที่ประกอบด้วยกำมะถันเป็นเภสัชเภสัชที่ได้รับการยอมรับในด้านรสชาติเผ็ด คั่ว และเนื้อ ที่ความเข้มข้นต่ำมาก (ส่วนในล้านส่วน) จะทำหน้าที่เป็นตัวปรับแต่งรสชาติที่มีศักยภาพ โดยเพิ่มความลึกและความน่าเชื่อถือให้กับโปรไฟล์ของอาหารคาวด้วยเกณฑ์รสชาติที่ 470 ppb

ข. กลไกในฐานะตัวกลางทางเคมี

ในฐานะที่เป็นสารเคมีตัวกลาง แกนไทอาโซลทำหน้าที่เป็นตัวสร้างสารพัดประโยชน์ในการสังเคราะห์ สามารถผ่านการโบรมีนแบบรุนแรงด้วย N-โบรโมซัคซินิไมด์ (NBS) เพื่อให้ได้อนุพันธ์โมโน-, ไตร- และเตตราโบรโมพร้อมการปรับสภาพใหม่ (5-Me > 4-Me > C-2)^[1][2]. มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาต่างๆ รวมถึงการเกิดออกซิเดชัน (สร้างซัลฟอกไซด์และซัลโฟน) การรีดิวซ์ (สร้างไทอาโซลิดีน) และปฏิกิริยาทดแทน

ประโยชน์และข้อดีที่สำคัญ

ประวัติอาหารคาวและอาหารทะเลแท้ๆ:นำเสนอลักษณะเฉพาะของการคั่ว ถั่ว เนื้อ และกุ้งที่ชัดเจน- ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติอาหารทะเล (กุ้ง ตัวเคย หอยเชลล์)
ความแรงสูง:แสดงเกณฑ์รสชาติต่ำ (470 ppb) โดยต้องใช้ระดับการใช้งานเพียงเล็กน้อยเพื่อให้บรรลุผลทางประสาทสัมผัสที่มีนัยสำคัญ โดยให้ต้นทุนที่ยอดเยี่ยม-ใน-มูลค่าการใช้งาน
โปรไฟล์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ:การแสดงตนในแหล่งอาหารตามธรรมชาติ (กุ้ง เนื้อหมู กาแฟ ถั่วลิสง) สนับสนุนการสร้างระบบรสชาติที่เป็นธรรมชาติและแท้จริง
การยอมรับตามกฎระเบียบทั่วโลก:มีประวัติความปลอดภัยที่ดี-ด้วยเฟมา กราส (3274)สถานะ การอนุมัติจาก FDA และการประเมิน JECFA ที่น่าพอใจ ซึ่งยืนยันว่าไม่มีข้อกังวลด้านความปลอดภัยในระดับการบริโภคในปัจจุบัน^[3].
ช่วงการใช้งานที่หลากหลาย:เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท ตั้งแต่ซุปและน้ำเกรวี่ไปจนถึงขนมอบ ของขบเคี้ยว และผลิตภัณฑ์จากนม
มีความบริสุทธิ์สูงและความสม่ำเสมอ:นำเสนอด้วยความบริสุทธิ์มากกว่าหรือเท่ากับ 98% ทำให้มั่นใจได้ถึงความน่าเชื่อถือแบบแบทช์-ถึง-สำหรับสูตรรสชาติที่เสถียรและคาดเดาได้

การใช้งานหลัก

4,5-ไดเมทิลไทอาโซลเป็นส่วนผสมที่มีผลกระทบสูงซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องปรุง

หมวดอาหาร	ตัวอย่างการใช้งาน	การมีส่วนร่วมทางประสาทสัมผัส
ผลิตภัณฑ์คาวและเนื้อสัตว์	รสเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก) เนื้อแปรรูป ไส้กรอก น้ำซุป น้ำสต๊อก	เพิ่มลักษณะเนื้อย่างและปรุงสุก ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ
รสชาติอาหารทะเล	กุ้งเคย หอยเชลล์ ปู และเครื่องปรุงอาหารทะเลทั่วไป	ให้ข้อความ "shrimp thiazole" ของแท้; เลียนแบบกลิ่นอาหารทะเลปรุงสุก
ซุป ซอส และน้ำเกรวี่	ซุปกระป๋องและแห้ง ซอสเปียกและแห้ง น้ำเกรวี่ผสม เครื่องปรุงรส	ปัดเศษโปรไฟล์ที่เผ็ดร้อน; เพิ่มความซับซ้อนและความสมบูรณ์
อาหารว่าง	มันฝรั่งแผ่นทอด ของว่างอัดรีด แครกเกอร์รสเผ็ด ป๊อปคอร์นรส	ให้บันทึกการคั่วและย่าง ช่วยเพิ่มรสชาติของว่างโดยรวม
ผลิตภัณฑ์นม	รสชีส, ชีสแปรรูป, นมข้นจืด, นมแช่แข็ง	มีส่วนทำให้เกิดกลิ่นถั่วและปรุงสุก มีประโยชน์ในการใช้งานกับผลิตภัณฑ์นมรสเผ็ด
เบเกอรี่และธัญพืช	ขนมอบ ซีเรียลอาหารเช้า แครกเกอร์	เพิ่มกลิ่นหอมอบอวลชวนให้นึกถึงธัญพืชคั่วและถั่ว
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรส	เครื่องปรุงรสแห้ง, หมัก, ทา, มายองเนส, น้ำสลัด	ให้กลิ่นพื้นหลังที่เผ็ด; ช่วยเพิ่มการรับรู้รสอูมามิ
เครื่องดื่ม (แอลกอฮอล์และไม่มี-แอลกอฮอล์)	ค็อกเทลผสมคาว ผสมบลัดดีแมรี น้ำผัก	เพิ่มความซับซ้อนและความลึกของรสชาติให้กับระบบเครื่องดื่ม
การวิจัยทางเภสัชกรรม	ตัวกลางในการสังเคราะห์โมเลกุลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ	Building Block สำหรับการค้นพบและพัฒนายา

การอ้างอิงการกำหนดสูตรและการจัดการ

ระดับการใช้งานทั่วไป:ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรสที่มีศักยภาพ โดยทั่วไปจะใช้ 4,5-Dimethylthiazole ที่ความเข้มข้นต่ำมาก

ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป:1 – 10 ppm (มก./กก.) ขึ้นอยู่กับการใช้งานและความเข้มข้นที่ต้องการ

รสชาติเข้มข้น:0.1% – 1.0% ในสูตรปรุงแต่งรส ปรับตามระดับการใช้เป้าหมายในอาหารขั้นสุดท้าย

ลักษณะรสชาติ:ที่ระดับ 5 ppm จะมีกลิ่นคาว เอมีน และไพริดีน-เหมือนกลิ่นกุ้งและกลิ่นที่ต่างกันออกไป

คำแนะนำในการละลาย:ผสมกับเอทานอลและละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และน้ำมันคงที่ส่วนใหญ่ ละลายได้ไม่ดีในน้ำ สำหรับระบบที่เป็นน้ำ ให้-ละลายในตัวทำละลายที่เหมาะสม (เช่น เอธานอล โพรพิลีนไกลคอล) ก่อนผสมให้เข้ากัน

การจดทะเบียน:เติมได้ดีที่สุดในระหว่างขั้นตอนการผสมรสชาติหรือขั้นตอนน้ำมันของอิมัลชัน สำหรับส่วนผสมแบบแห้ง สามารถชุบบนตัวพา (เช่น มอลโตเด็กซ์ตริน เกลือ น้ำตาล) เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวสม่ำเสมอ

การจัดเก็บและความเสถียร:เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท-และกันแสงในที่เย็นและมืด (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย:ใช้โดยมีการระบายอากาศเพียงพอ สวมอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลที่เหมาะสม (ถุงมือ แว่นตานิรภัย) โปรดดูเอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) สำหรับข้อมูลการจัดการและข้อมูลฉุกเฉินโดยละเอียด

คำถามที่พบบ่อย: คำถามที่พบบ่อย

ถาม: 4,5-Dimethylthiazole มีกลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร?

ตอบ: มีลักษณะเฉพาะของเนื้อไก่ย่าง มีถั่ว เนื้อไก่ต้ม- มีกลิ่นคล้ายปลาและกุ้ง- มีกลิ่นคล้าย (เคย) ชัดเจน ในระดับการใช้งานทั่วไปในอาหาร จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนอาหารทะเล-เหมือนกับรสชาติแบบคั่วและสุก

ถาม: ทำไมบางครั้งจึงเรียกว่า "Shrimp Thiazole"?

ตอบ: ชื่ออุตสาหกรรมทั่วไปนี้มาจากกุ้งที่มีฤทธิ์-เหมือนกลิ่น เป็นสารประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดรสชาติกุ้งปรุงสุกและอาหารทะเลอย่างแท้จริง และพบได้ตามธรรมชาติในกุ้ง ตัวเคย และหอยเชลล์

ถาม: 4,5-Dimethylthiazole ปลอดภัยสำหรับใช้ในอาหารหรือไม่?

ก. ใช่. เป็นสารแต่งกลิ่นที่ได้รับอนุมัติและมีประวัติการใช้อย่างปลอดภัยมายาวนาน FDA ของสหรัฐอเมริการะบุว่าเป็นสารที่เติมลงในอาหาร (สารปรุงแต่งกลิ่นรสหรือสารเสริม) มีสถานะ FEMA GRAS (หมายเลข. 3274) และได้รับการประเมินโดย JECFA ซึ่งสรุปได้ว่า "ไม่มีข้อกังวลด้านความปลอดภัยในระดับการบริโภคปัจจุบันเมื่อใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส"

ถาม: ปริมาณที่แนะนำสำหรับการใช้กับอาหารคือเท่าไร?

ตอบ: ระดับการใช้งานโดยทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปอยู่ในช่วง 1 ถึง 10 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ระดับที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับการใช้งานและโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ ที่ระดับ 5 ppm จะแสดงลักษณะเฉพาะของปลาและกุ้ง- มีศักยภาพสูง ดังนั้นความเข้มข้นต่ำจึงมีประสิทธิภาพ

ถาม: 4,5-Dimethylthiazole เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ไหน?

ตอบ: มีการระบุว่าเป็นส่วนประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด รวมถึงถั่วลิสง ข้าวโอ๊ตปิ้ง มอลต์ พีช หมู กาแฟ เคย กุ้ง และหอยเชลล์ การก่อตัวของมันมักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการปรุงอาหารหรือการคั่ว

ถาม: ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติหรือไม่?

ตอบ: ผลิตภัณฑ์มาตรฐานของเราผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์และมีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกับโมเลกุลที่พบในธรรมชาติ จัดเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่เหมือนกันจากธรรมชาติ- เวอร์ชันธรรมชาติอาจมีให้ตามคำขอและคุณสมบัติพิเศษ

ถาม: ฉันควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร?

ตอบ: เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันแสง ในที่เย็นและมืด (แนะนำให้ใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศา) เนื่องจากจุดวาบไฟอยู่ที่ 51 องศา จึงจัดเป็นของเหลวไวไฟ และควรเก็บให้ห่างจากความร้อน ประกายไฟ และเปลวไฟ

ถาม: การจำแนกประเภทความเป็นอันตรายหลักมีอะไรบ้าง?

ตอบ: จัดอยู่ในประเภท GHS02 (ไวไฟ) และ GHS07 (ระคายเคือง) เป็นอันตรายเมื่อกลืนกิน (H302) ระคายเคืองต่อผิวหนังมาก (H315) และระคายเคืองต่อดวงตาอย่างรุนแรง (H319) ปรึกษา SDS ทุกครั้งก่อนใช้งาน

ลงมือเลย

ยกระดับพอร์ตโฟลิโอเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารคาวของคุณด้วย-ไดเมทิลไทอาโซลที่มีความบริสุทธิ์สูง -4,5- ได้รับการสนับสนุนจากการอนุมัติตามกฎระเบียบทั่วโลกและการใช้งานอย่างปลอดภัยนานหลายทศวรรษ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับนักปรุงรสชาติทั่วโลกที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์เนื้อย่างและลักษณะคล้ายกุ้งแท้ๆ

ติดต่อทีมขายด้านเทคนิคของเราวันนี้เพื่อ: